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Was macht ein japanisches Messer zu einem japanischen Messer? Das liegt zum einen daran, dass japanische Messer auf japanische Weise geschärft werden. Sie sind in einem kleinen Winkel geschärft, wodurch sie messerscharf sind. Dadurch können Sie alle Zutaten, die Sie für ein Rezept benötigen, ganz einfach schneiden. Zweitens bestehen japanische Messer aus Damaststahl. Diese Stahlsorte ist härter als die europäische Version. Diese Messer bestehen aus 67 Lagen Stahl. Durch das häufige Falten des Stahls wird mehr Kohlenstoff absorbiert und im Stahl verteilt. Dadurch wird der Stahl extrem hart. Darüber hinaus sieht dieser Stahl umwerfend aus. Sie erkennen diese Stahlsorte an den Wolken- und Wellenmustern. Kurz gesagt, ein japanisches Messer ist nicht nur aufgrund der Art und Weise, wie es geschärft wird, messerscharf. Außerdem bleiben sie länger scharf, da sie aus hartem Damaststahl gefertigt sind.
Wir haben oben erwähnt, dass japanische Messer stärker und messerscharf sind. Aber es gibt noch mehr Vorteile dieser überlegenen Messer. Hier finden Sie alle Vorteile auf einen Blick.
Kurz gesagt: Alle Vorteile japanischer Messer zusammengenommen machen diese Messer unverzichtbar für Ihre Küche. Haben Sie sich bereits für ein Modell entschieden? Zum Beispiel das beliebte Hammered Damast BR – Damascus Chef's Knife oder ein sehr japanisches Messerset Damast Pakka Wood 6-teiliges Damascus Knife Set .
Es gibt keine bestimmte Art japanischer Messer. Es gibt viele verschiedene Arten japanischer Messer. Bei Megakochwelt haben wir mehrere in unserem Sortiment und viele auf Lager. In unserem Webshop finden Sie folgende Arten japanischer Messer:
Ein japanisches Santokumesser ist dem Standard-Küchenmesser am ähnlichsten. Das Santoku wird auch als Kochmesser für Schneidarbeiten aller Art in der japanischen Küche verwendet. Santoku bedeutet auf Japanisch wörtlich: 3 Zwecke. Das bedeutet Schneiden, Hacken und Tranchieren von Gemüse, Fleisch und Fisch. Dieses Messer ist somit ein echter Allrounder, messerscharf und wunderbar in der Handhabung.
Ein japanisches Kiritsuke-Messer , genau wie das Santoku, ein echter Allrounder. Das Messer ist eine Kombination aus einem japanischen Gemüse- und einem Fleischmesser. Die Klinge ist am Anfang breit zum Schneiden von Gemüse. Am Ende verjüngt sich die Klinge zu einer scharfen Spitze zum Schneiden von Fleisch.
Das Nakiri ist das Gemüsemesser unter den japanischen Messern. Das Messer hat eine eckige Klinge und die Schnittfläche ist völlig flach. Der Grund dafür ist, dass Sie beim Schneiden mit der gesamten Klinge Kontakt zum Schneidebrett haben. Dadurch haben Sie mit einer Schneidbewegung immer das gesamte Gemüse in zwei Hälften. Das Nakiri-Messer sieht schwer aus, ist aber tatsächlich leicht für maximale Kontrolle beim Schneiden. Der Nakiri eignet sich besonders zum präzisen und dünnen Schneiden von Gemüse.
Das Yanigaba ist das japanische Sushimesser. Die Klinge hat eine lange Klinge von 22 cm und eignet sich perfekt zum Schneiden von Sushi oder Sashimi. Das Messer wurde speziell entwickelt, um schöne Fischscheiben präzise zu schneiden. Auf halber Höhe der Klinge befindet sich eine lange Kante über die gesamte Klingenlänge. Diese Kante sorgt dafür, dass beim Schneiden keine Fischscheiben an der Klinge kleben bleiben.
Ein Sujihiki ist ein Tranchiermesser mit einer langen Klinge von 20 cm. Genau wie mit dem Sushi-Messer, um Scheiben mit einer einzigen Schneidbewegung zu schneiden.
Japanische Messer sind bekanntermaßen härter als europäische Messer. Die Härte des Stahls bestimmt, wie lange die Klinge scharf bleibt. Je härter der Stahl ist, desto länger bleibt die Klinge scharf. Die Härte einer Klinge wird im Werk geprüft. Diese wird dann in der Rockwell-Härte (HR) angegeben. Je höher die Härte, desto höher die HR-Zahl und desto länger bleibt die Klinge scharf.
Die Härte europäischer Messer beginnt bei einem HR-Wert von 52 und liegt üblicherweise zwischen 54 und 58. Die Härte japanischer Messer beginnt bei 58 und erreicht maximal 66. Wie ist es möglich, dass die Härte japanischer Messer um ein Vielfaches höher ist? Bei europäischen Messerklingen ist der Kohlenstoffgehalt im Stahl entscheidend.
Wie man japanische Messer am besten reinigt, hängt von der Stahlsorte und dem Griffmaterial ab. Fast alle Megakochwelt-Messer haben einen Griff aus Pakka- oder Eichenholz. Bis auf die Print- und Edelstahlserie sind alle japanischen Messer aus Damaststahl gefertigt.
Ein japanisches Messer reinigt man am besten per Hand mit warmem Wasser und Seife. Sind sie sauber? Trocknen Sie sie nach dem Waschen gut ab, sowohl die Klinge als auch den Griff. Für die Lebensdauer der Klingen ist es wichtig, dass die Klingen nicht zu lange feucht bleiben. Nach Gebrauch möglichst schnell reinigen und vor allem trocknen.
Japanische Messer sind messerscharf und bleiben lange scharf. Dennoch ist es gelegentlich notwendig, die Klingen zu schärfen. Tun Sie dies mit einem Schleifstein , damit Sie besonders lange Freude an Ihren japanischen Messern haben.
Zunächst ist es wichtig zu wissen, dass die Klinge umso schärfer ist, je spitzer der Winkel ist. Europäische Messer werden oft in einem Winkel von 20 Grad pro Seite und damit bei 40 Grad für die gesamte Klinge geschärft. Durch die Kombination aus hartem Stahl und einer dünnen Klinge lassen sich japanische Messer deutlich schärfer schärfen. Japanische Messer werden häufig in einem Winkel von 15 Grad pro Seite und somit in einem Winkel von 30 Grad für die gesamte Klinge geschärft, was sie extrem scharf macht. Mit den Megakochwelt- Schleifsteinen können Sie Ihre japanischen Messer ganz einfach in einem Winkel von 15 Grad schärfen, indem Sie den Schleifclip verwenden, den Sie am Messer anklicken.
Ein japanisches Messer ist immer eine gute Wahl und Sie werden ein Leben lang Freude daran haben. Doch welches Messer bzw. welches Messerset ist das richtige für mich? Machen Sie sich keine Sorgen, wir helfen Ihnen bei der Auswahl. Denken Sie darüber nach, ein japanisches Messer zu kaufen? Dann beginnen Sie tatsächlich mit einem einzelnen Messer und erweitern es später. Welches kaufst du zuerst? Wir empfehlen zwei: ein Santokumesser und Nakiri. Dann erweitern Sie Ihre Sammlung japanischer Messer um weitere Messer, die Sie häufig in der Küche verwenden, wie zum Beispiel ein Brotmesser, ein Schälmesser und ein Allzweckmesser. Essen Sie oft Fleisch oder Fisch? Fügen Sie dann noch ein Kochmesser und ein Sushi- oder Fleischmesser hinzu. Schauen Sie sich genau an, für welche Schneidaufgaben Sie ein Messer benötigen.
Für ein kleines Budget gibt es sowohl Einzelmesser als auch Messersets ausreichend. Am wichtigsten ist, wie sehr Sie sich ein Messer aus echtem Damaststahl wünschen. Bei einem kleinen Budget gibt es 3 Möglichkeiten: ein Messerset aus Edelstahl, Damastdruck oder ein Messer aus echtem Damast.
Darüber hinaus bestimmen Ihre Bedürfnisse die Größe des Messersets. Bei den größeren Messersets finden Sie speziellere Messer für Fleisch, Fisch oder Geflügel. Wenn Sie ein Messer zum Ausbeinen von Fleisch oder zum Filetieren von Fisch benötigen, empfehlen wir den Kauf eines größeren Messersets.
Genau wie das Santoku ist das Kiritsuke ein Allround-Kochmesser. Fleisch und Gemüse sind für den Kiritsuke kein Problem. Von beiden ist das Santoku zunächst einmal das freundlichste. Das Santoku funktioniert am ehesten wie ein normales Kochmesser, während das Kiritsuke eine andere Schneidtechnik erfordert. Das Kiritsuke ist spezialisierter und wird häufiger von erfahrenen Hobby- oder Großköchen verwendet. Wenn Sie noch kein Santoku besitzen, empfehlen wir Ihnen, zumindest ein separates Santoku oder eines im Messerset zu kaufen.
Das Material der Griffe japanischer Messer variiert. Es gibt Griffe aus verschiedenen Holz- und Metallarten. Die gebräuchlichsten Griffe bestehen aus Pakkaholz, Mahagoniholz, Hartholz, Ebenholz und Edelstahl.
Pakkaholz ist der am häufigsten verwendete Griff für japanische Messer. Pakkaholz wird auch unter dem Markennamen Pakkawood oder Colorwood verkauft. Es wird durch Zusammenpressen von Hart- und Harthölzern unter hohem Druck hergestellt. Aufgrund der sehr hohen Dichte und der Verwendung von Harz ist das Material sehr stabil, langlebig und wasserbeständig und daher perfekt für den Einsatz in der Küche geeignet.
Griffe aus Edelstahl und Kunststoff sind sehr praktisch. Diese können einfach in die Spülmaschine gegeben werden und erfordern keine Wartung. Ein weiterer Vorteil von Edelstahl- und Kunststoffgriffen besteht darin, dass sie sich weder ausdehnen noch schrumpfen. Dies passiert manchmal bei Holz.
Mahagoni ist eine rotbraune Holzart aus Westindien. Mahagoni ist eine sehr langlebige und stabile Holzart und wird daher häufig für Messer, aber auch für den Möbel- oder Bootsbau verwendet.