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Von der täglichen Mahlzeit bis zur kreativen Kochkreation. Küchenmesser sind unverzichtbar und werden von jedem in der Küche verwendet. Wahrscheinlich haben Sie auch eines in Ihrer Küchenschublade oder vielleicht haben Sie bereits eine schöne Sammlung von Küchenmessern. Jedes Küchenmesser ist anders, aber alle haben eine Klinge (den Teil, mit dem man schneidet) und einen Griff. Sie können sie für verschiedene Schneidaufgaben verwenden. Es gibt Küchenmesser zum Schneiden von Gemüse, Fleisch, Brot, Fisch, Sushi oder Geflügel. Nachfolgend können Sie mehr über die Arten von Küchenmessern lesen.
Ein Küchenmesserset besteht aus mehreren Küchenmessern. Die Anzahl der Küchenmesser in einem Messerset kann zwischen 3 und 10 Küchenmessern variieren. Die gängigsten Messer in einem Messerset sind: Brotmesser, Schälmesser, Gemüsemesser, Tranchiermesser und Filetiermesser. Wenn Sie also ein Küchenmesserset kaufen, können Sie sicher sein, dass Sie alle Zutaten aus der Schüssel schneiden können.
Unter den Küchenmessern erfreuen sich die japanischen Küchenmesser großer Beliebtheit. Nicht nur Profiköche, vor allem Hobbyköche schneiden ihre Zutaten gerne mit einem japanischen Küchenmesser. Das ist nicht verwunderlich, denn japanische Messer haben im Vergleich zu europäischen Messern viele Vorteile. Eines der Hauptmerkmale japanischer Küchenmesser ist der Schnittwinkel. Ein japanisches Küchenmesser hat einen schärferen Schnittwinkel, viel schärfer als die europäische Version. Dadurch können diese Messer schärfer geschärft werden und bleiben auch länger scharf. Warum werden europäische Messer nicht auf die gleiche Weise geschärft? Weil sie nicht aus Stahl sind, der das aushält. Die japanischen Küchenmesser hingegen schon. Sie bestehen aus um ein Vielfaches härterem Stahl. Möchten Sie mehr über die Stahlsorte erfahren, mit der sich die Klingen so scharf schärfen lassen? Informationen hierzu finden Sie weiter unten.
Die Stahlsorte, aus der die japanischen Küchenmesser hergestellt werden, wird Damaststahl genannt. Diese Stahlsorte wurde bereits in der Samurai-Ära verwendet. Japan ist ein Land, das nicht reich an Rohstoffen ist, beispielsweise an hochwertigen Metallen. Ein Schwert oder eine Klinge aus minderwertigem Stahl war nicht stark genug und brach schnell ab. Als Lösung wurde ein Verfahren entwickelt, bei dem mehrere Lagen Stahl übereinander geschmiedet werden. Durch das lange Schmieden des Stahls wird mehr Kohlenstoff aus dem Feuer absorbiert. Der Kohlenstoff sorgt für die zusätzliche Härte des geschmiedeten Stahls. Durch das mehrmalige Falten von Stahlschichten wird der Kohlenstoff über die gesamte Messerklinge verteilt. Das Ergebnis ist harter Stahl von hoher Qualität, der im spitzen Winkel geschärft werden kann. Alle KookGigant-Messersets, mit Ausnahme der Print-Serie, bestehen aus 67 Lagen Damaststahl.
Die Härte von Stahl wird in HR-Werten angezeigt. HR steht für Rockwell-Härte. Ein Rockwell-Härtetest bestimmt die Härte des Stahls. Dieser Test wird im Werk durchgeführt. Japanische Messer haben einen höheren HR-Wert als nicht-japanische Küchenmesser. Der HR-Wert beginnt bei 52 und endet bei einem Höchstwert von 68. Die KookGigant-Küchenmesser haben eine durchschnittliche Härte von 61HR. Damit liegen die Messer in der zweithöchsten Härteklasse.
Was auch immer Sie in der Küche schneiden möchten, ein japanisches Küchenmesser dafür. KookGiant bietet eine große Auswahl an japanischen Küchenmessern. Die von uns verkauften Messer sind: Santoku , Nakiri , Kiritsuke , Sujihiki und Yanigaba.
Das Nakiri ist das japanische Gemüsemesser. Dieses Messer eignet sich sehr gut zum hauchdünnen Schneiden von Gemüse. Ein Nakiri ist an der rechteckigen Klinge ohne Spitze zu erkennen. Dieses Nakiri-Messer hat eine gehämmerte Klinge. In der oberen Hälfte der Klinge sind die Schläge des Hammers zu erkennen. Das ist nicht nur ästhetisch, sondern hat auch eine Funktion. Durch das gehämmerte Muster bleibt Gemüse beim Schneiden nicht an der Klinge kleben. Bei einer geraden Klinge kommt es manchmal vor, dass Gemüsescheiben kleben bleiben. Mit diesem Messer können Sie weiter schneiden, ohne Ihr Gemüse vom Messer abwischen zu müssen.
Genau wie das Santoku ist das Kiritsuke ein Messer, das für vielfältige Schneidaufgaben verwendet werden kann. Die Klinge eines Kiritsuke liegt zwischen der eines Nakiri und der eines Fleisch- oder Fischmessers. Die Klinge beginnt rechteckig, genau wie beim Nakiri, wird aber allmählich schärfer und spitzt sich zu. Auch hier macht der Stahl das Messer wirklich einzigartig. Durch die vielen Stahlschichten entsteht ein Muster mit Wellenlinien.
Das Sujihiki ist die japanische Version des Tranchiermessers. Das Messer hat eine lange Klinge zum Schneiden größerer Fleischstücke. Die Klinge ist daher mit einer Gesamtlänge von 20 cm extra lang.
Das Yanigaba ist ein traditionelles japanisches Sushimesser und wird für Fisch, Sushi und Sashimi verwendet. Das Sushimesser ist messerscharf und hat eine Länge von 22 cm. Dadurch können Sie perfekt gerade Sushi-Stücke in einem Arbeitsgang schneiden. Auf halber Höhe der Klinge des Sushi-Messers befindet sich eine Kante. Diese Kante gibt es aus einem bestimmten Grund. Es stellt sicher, dass beim Schneiden keine Sushi-Stücke kleben bleiben.
Ein Messer schneidet am besten, wenn es scharf ist. Je häufiger Sie ein Messer verwenden, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, dass es an Schärfe verliert. Logisch, aber gerade deshalb ist es sinnvoll, Küchenmesser zu schärfen. Sie können dies auf unterschiedliche Weise tun. Sie können ein Küchenmesser automatisch mit einem Messerschärfer oder manuell mit einem Schleifstein schärfen. Ein automatischer Messerschärfer verfügt über mehrere Rillen mit unterschiedlichen Körnungen. Welche Körnung Sie benötigen, hängt davon ab, wie stumpf das Messer ist. Generell gilt: Je stumpfer das Messer, desto gröber sollte die Körnung sein. Ist Ihr Küchenmesser noch einigermaßen scharf, aber könnte es Ihrer Meinung nach noch etwas schärfer sein? Dann verwenden Sie am besten eine feine Körnung. Genauso funktioniert es auch mit einem Schleifstein, nur schärfen Sie nicht automatisch, sondern von Hand.
Schleifsteine werden auch Wetzsteine genannt. Ein Schleifstein hat immer zwei Seiten: eine grobe und eine feine Seite. Die feine Seite dient dazu, das Messer scharf zu halten, die grobe Seite zum Schärfen. Von 240/800 bis 3000/8000 Körnungen pro Schleifsteinoberfläche. 3000/8000 bedeutet, dass eine Oberfläche des Steins 3000 Körner und die andere 8000 Körner enthält. Je mehr Körner, desto feiner der Schleifstein. 240/800 ist der gröbste Schleifstein für wirklich stumpfe Küchenmesser.
Bei KookGigant können Sie aus verschiedenen Küchenmesserkollektionen wählen. Egal, ob Sie ein separates japanisches Küchenmesser oder ein Messerset suchen. Unser Sortiment ist umfangreich und wir können ab Lager liefern. Wir haben die folgenden Kollektionen von Küchenmessern in unserem Webshop:
Die Damaskus-Druckserie ist eines der meistverkauften Messersets. Aufdruck bedeutet, dass das Messer nicht aus echtem Damaststahl besteht, sondern einen Damastaufdruck aufweist. Das Wellenmuster, für das japanische Küchenmesser bekannt sind, ist auf der Messerklinge aufgedruckt. Dadurch können Sie das schöne Wellenmuster eines japanischen Küchenmessers zu einem günstigen Preis genießen.
Beide Küchenmesserserien verfügen über eine Klinge, die aus 67 Lagen gehämmertem Damaststahl besteht. Dadurch bleibt geschnittenes Gemüse, Fisch oder Fleisch beim Schneiden nie an der Klinge hängen. Der gehämmerte Stahl verleiht den Klingen zudem ein einzigartiges Aussehen.
Einzigartig in der Micarta Jewels-Serie ist die Micarta-Schmuckrolle. Dabei handelt es sich um mehrere Lagen Leinen, die mit Kunstharz zusammengepresst werden. Dadurch entstehen mehrere bunte Ringe im Pakkaholzgriff.
Zusätzlich zu den oben genannten Messersets bietet KookGiant auch die Serien Pakkawood und Classic Damask Black an. Die Pakkawood-Serie verfügt über einen Griff aus 100 % Pakkawood. Die Classis Damast-Serie verfügt über einen schwarzen Designgriff aus schwarzem Leinen und Kunstharz.
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